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《纳豆提取物技术要求》讨论稿起草完成
发布时间:2013年05月14日      点击次数:2958次      来源:大道安康(北京)科技发展有限公司

《纳豆提取物技术要求》讨论稿起草完成,专家指出
我国纳豆产业发展将进入“规范化轨道”(主)
        
    “纳豆产业的乱象,不能再继续下去了,要保证一个新兴的保健食品产业健康、有序的发展,唯有尽快制定相关的国家标准,使其进入‘规范化轨道’才是根本办法”。在日前由中国保健协会保健咨询服务工作委员会组织召开的“纳豆提取物技术要求研讨会”上,中国保健协会保健咨询服务工作委员会张大超会长这样指出。
纳豆产业在我国近年来发展迅速,以纳豆为原料开发的保健食品种类也在迅速增加,但随之而来的各种问题相继出现,其中,保健食品原料—纳豆提取物缺乏统一的技术要求,是造成纳豆保健食品产业乱象的主要原因。基于这一现状,受国家食品药品监督管理局食品化妆品监管司委托,由中国保健协会保健食品协会咨询委员会、中国食品发酵工业研究院及北京燕京中发生物技术有限公司等联合起草制定了保健食品原料《纳豆提取物技术要求》。
    在“纳豆提取物技术要求研讨会”上,程池副院长对《纳豆提取物技术要求》的内容进行了解读,他指出,本技术要求的范围规定了纳豆提取物的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输与贮存要求,其中,建立的感官评价内容、标志性成分限值、理化指标、微生物指标及其检测方法,主要的依据是查阅的历史资料、历史数据的收集整理、国家有关的法律法规要求,同时也参考了对此次收集到的样品进行分析检测的数据。国家食品安全风险评估专家委员会委员、四川大学博士生导师张立实教授从纳豆与纳豆激酶生物学活性与保健功能、安全性评价、纳豆(激酶)在保健食品中的应用及申报新功能的可能性、抗血栓形成作用的评价方法、纳豆激酶活性的测定方法以及行业问题和展望做了全面的阐述和论证。
    《纳豆提取物技术要求》是首次能够反映出纳豆提取物技术特点的技术要求,也是首次将纳豆代表性物质枯草芽孢杆菌和纳豆激酶作为标志性成分以及纳豆激酶蛋白电泳特征图谱列入技术要求,本技术要求统一纳豆激酶的检测方法,这标志着我国纳豆保健产品的生产将进入规范化和科学化管理阶段。
     参与技术要求起草工作的北京燕京中发生物技术有限公司总经理王卫东指出:“纳豆提取物技术要求的制定,将增强纳豆保健品的可靠性和安全性,为纳豆保健品企业生产指明了方向,为纳豆保健品科学的宣传提供依据。”

   业内人士还指出,我国是世界上大豆及其制品的生产大国,也是消费大国,本技术要求的制定将为纳豆保健产业在我国健康的发展奠定基础。随着社会的进一步发展,人们对纳豆的认识会不断深入,对于健康理念的追求会更加迫切,纳豆在我国食品工业方面的发展及多领域的应用必将走向新的阶段。

附《纳豆提取物技术要求》项目介绍

一、任务来源
根据国家食品药品监督管理局食品化妆品监管司委托研究保健食品原料纳豆提取物技术要求的通知(食药监保化函【2011】第311号),中国保健协会承担并组织保健食品原料纳豆提取物技术要求研究项目
20111125日,中国保健协会邀请保健行业知名专家及与纳豆生产相关企业成立项目组(项目组成员见附表),并在北京召开项目启动会。
201111月~12月,项目组开展文献调研、查阅纳豆提取物技术要求相关的国内外文献,初步确定编制该技术要求的主要工作内容。
20121月~3,项目组进行具体试验工作,并组织专家对纳豆提取物技术要求与编制说明进行讨论。
20123月~5月,项目组委托相关检测机构进行复核验证,检测单位复核结果基本一致,均认为所制定纳豆提取物技术要求整体可行、重现性好。
20125月,项目组召开研究项目结题会,会议对纳豆提取物技术要求进行论证并提出了修改意见。
二、基本概况
纳豆是传统的发酵食品,距今已经有上千年的食用历史。据文献记载,纳豆起源于中国,公元753年中国唐代高僧鉴真东渡日本传经时,携带了甜豉到日本,这种甜豉应该就是纳豆的前身,最早是在寺庙中供僧侣们食用,寺庙里僧侣们的主要蛋白质的来源就是豆类,所以当时纳豆也称为[寺纳豆],后来传入了民间。
传统的纳豆制作是把大豆煮熟后,使用稻草包起来,保持一定的温度和湿度,利用稻草上的枯草芽孢杆菌的作用,充分发酵后便成为带有粘物质、气味独特的食品——纳豆。纳豆的营养成分丰富,不但保留了大豆的营养价值,还含有大量的枯草芽孢杆菌及人体所需的多糖、皂甙、异黄酮、不饱和脂肪酸、叶酸、食物纤维、钙、铁、钾、丰富的维生素K2、维生素E、卵磷脂、亚麻酸、γ聚谷氨酸等,对人体的健康起到积极促进作用。特别是二十世纪八十年代日本科学家在纳豆中发现了可以溶解和预防血栓形成的成分——纳豆激酶,使纳豆的工业化生产得到快速发展。工业化纳豆的生产是以大豆为原料,经除杂、清洗、浸泡、蒸煮、枯草芽孢杆菌纯种发酵而成。与传统工艺相比,纳豆产量、产品质量、稳定性及安全性有了质的飞跃,并且产品的形式也实现了多样化,不仅有鲜纳豆,还进一步冷冻干燥加工出休闲食品、保健食品、胶囊、片剂等。
我国卫生部在2002年发布卫生部关于纳豆作为普通食品管理的批复卫法监发[2002]308号,明确纳豆在我国已有一定的食用历史。以枯草芽孢杆菌发酵生产的纳豆应按普通食品进行管理。至此,纳豆开始名正言顺地走进百姓的生活,并且实现了工业化生产。近年纳豆相关的保健食品产业发展迅速,目前,药监局已经批准了七种纳豆相关的保健食品,还有若干产品在申报或审批中,同时以纳豆提取物为原料配制的普通食品种类也很多。
纳豆中含有大量对人体有益的活菌及活性酶,因此,鲜纳豆要经过真空冷冻干燥工艺才能很好的保留这些活性成分,生产出纳豆提取物。目前,采用纳豆提取物制备的产品种类较多,生产工艺也不同,我国用于生产纳豆保健食品、普通食品的纳豆提取物无现行标准,生产企业大都根据客户需求进行生产,依据企标内容检测,纳豆提取物的质量无法保证,使得以纳豆提取物为原料生产的产品质量也无法保障。基于纳豆提取物在保健食品中的应用现状,根据国家食品药品监督管理局食品化妆品监管司委托中国保健协会研究保健食品原料纳豆提取物的技术要求的通知,通过对收集到的样品进行分析检测,起草了技术要求草案,建立感官评价内容、标志性成分限值、理化指标及检测方法。本技术要求根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《保健食品管理办法》、GB16740-1997保健(功能)食品通用标准等法规制定,形式体例上严格遵循GB/T1.1-2009《标准化工作导则1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。

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